Alimentation humaine Glaces

Glaces


CREMES GLACEES


GLACES

SORBETS
 

Glucose

L'utilisation d'un sirop de glucose riche en maltose permet de retarder la fonte tout en n'affectant pas significativement la dureté du produit.

Les sirops fructosés, le FRUCTOR 10/81, de poids moléculaire moyen plus faible abaissent le point de congélation du mélange.

Ils permettent donc d'obtenir des produits de texture beaucoup plus souple et moins ferme sans que le profil de fonte n'en soit trop fortement modifié. 
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