Les biscuits

Dans le secteur biscuitier, les sirops de glucose permettent d'ajuster le goût sucré des produits. Ils participent à leur coloration lors de la cuisson, ainsi qu'à leur texture en modifiant les caractéristiques de la pâte. Les deux premiers critères sont plus influencés par les sucres réducteurs et sont favorisés par des sirops de glucose de haut DE, alors que la texture des biscuits est sensiblement améliorée par l'utilisation de produits riches en maltose.
Pour ce type de biscuits, les produits conseillés sont des sirops de glucose GLUCOR de DE moyen ou un sirop de glucose H-MALTOR, riche en maltose, permettant de l'utiliser à de fort taux d'incorporation tout en conservant une viscosité de la pâte similaire à celle obtenue avec du saccharose. En revanche, pour les biscuits aux oufs (cuillers, boudoirs, .), il est préférable d'utiliser des sirops de glucose GLUCOR ou des sirops de glucose-fructose FRUCTOR de DE moyen à haut, afin de conserver le caractère moelleux du produit grâce à l'hygroscopicité des monosaccharides.
L'amidon de blé permet la réduction de la force des farines biscuitières et améliore la texture du produit fini.

La pâtisserie

Dans les pâtes jaunes (madeleines, cakes, .), les sirops de glucose modulent le goût sucré et participent à la coloration et à la texture. Ils favorisent également la stabilité du produit en diminuant l'activité de l'eau, ce qui améliore la conservation du moelleux et réduit le risque de développement de moisissures.
Nos sirops de glucose GLUCOR et nos sirops de glucose-fructose FRUCTOR à haut ou moyen DE, suffisamment riches en monosaccharides, répondent parfaitement à ces attentes.
L'amidon de blé est utilisé en pâtisserie comme agent de texture et support de poudres levantes. Ses propriétés sont particulièrement appréciées dans la formulation de cakes, muffins, gâteaux, et crêpes.
L'incorporation de gluten hydrolysé GBS-P51 favorise le crémage des matières grasses et assure un meilleur développement des cakes, quatre-quarts ou génoises lors de la cuisson.

Les céréales pour petit-déjeuner

Les sirops de glucose peuvent être à la fois incorporés dans la masse et utilisés en enrobage des céréales prêtes à consommer. Grâce aux sirops de glucose à haute teneur en maltose issus des gammes GLUCOR et H-MALTOR, la conservation et la texture sont améliorées; les produits sont en effet plus croustillants.
De plus, ces sirops de glucose confèrent une coloration plus attractive et, en sirop d'enrobage, un bel aspect brillant aux produits.
L'incorporation de gluten vital VITALOR permet d'augmenter le taux de protéines afin d'améliorer les qualités nutritionnelles. Il contribue également à la fixation de composés minéraux ou vitaminiques sur les céréales et à la ténacité du produit fini. Nous recommandons d'utiliser le gluten hydrolysé GBS-P51 si la pâte est difficile à travailler lors du process de fabrication.