Les boissons sans alcool

Dans les boissons plates aux fruits, dans les nectars, dans les sodas, l'utilisation de sirops de glucose à haut DE et à teneur plus ou moins élevée en fructose (9 à 42%) permet de substituer une part importante, voire la totalité du saccharose. Un pouvoir sucrant élevé, une mise en valeur des arômes de fruit grâce au fructose sont les atouts de la gamme FRUCTOR. Dans les sirops de fruits, au pouvoir sucrant peut s'ajouter une certaine viscosité qui donnera le corps idéal au produit final. Une teneur moyenne en fructose (9 à 28%) conférera, grâce à la synergie avec le glucose et le saccharose, un pouvoir sucrant bien adapté à ce type de produits.

Les bières

En fonction du type de bière souhaité, il est possible d'utiliser un sirop de glucose à haut DE, riche en dextrose très rapidement fermentescible, ou un sirop à forte teneur en maltose dont la composition glucidique est très proche de celle du moût. Les sirops de glucose GLUCOR présentent l'avantage de constituer une excellente source de sucres fermentescibles directement utilisables en chaudières à houblonner ou avant soutirage. Ils permettent donc d'augmenter facilement et rapidement la capacité de brassage.
Lors du brassage, L'amidon de blé peut être incorporé directement dans la cuve-matière afin d'enrichir le moût, jusqu'à 30 % du poids de malt. Il génère alors un meilleur rendement. L'amidon est constitué d'une faible teneur en protéines et matières grasses et permet l'obtention de bières plus pâles et plus stables.

Le vin

Des études œnologiques ont récemment mis en évidence un intérêt technologique du gluten de blé hydrolysé GBS-P51 au cours de la clarification des vins. Utilisé comme produit de collage lors de cette étape importante de la vinification, les premiers essais ont démontré l'efficacité de ces protéines végétales, et les développements en cours devraient confirmer qu'elles offrent une alternative prometteuse aux gélatines d'origine animale.