Alkoholfreie Getränke

In Fruchtgetränken ohne Kohlensäure, in Nektaren und Sodawasser kann durch die Verwendung von Glucosesirup mit hohem DE und einem mehr oder weniger hohen Fructosegehalt (9 bis 42 %) die Saccharose teilweise oder ganz ersetzt werden. Vorteile der Reihe FRUCTOR sind die hohe Süßkraft und die Betonung des Fruchtaromas durch Fructose.

Außer der hohen Süßkraft können Fruchtsirupe eine Viskosität aufweisen, die dem Enderzeugnis einen idealen Korpus verleiht. Ein durchschnittlicher Fructosegehalt (9 bis 28%) ergibt dank der Synergie von Glucose und Saccharose eine Süßkraft, die für diese Art von Produkt besonders geeignet ist.

Biere

Je nach dem, welches Bier man wünscht, kann man entweder einen Glucosesirup mit hohem DE, hohem Dextrosegehalt und guter Gärungsfähigkeit verwenden, oder einen Sirup mit hohem Malzzuckergehalt, dessen Kohlehydratzusammensetzung der von Maische stark ähnelt. GLUCOR-Glucosesirupe haben den Vorteil, eine ausgezeichnete Quelle gärfähiger Zucker zu sein, die direkt in den Hopfenkesseln oder vor der Abfüllung verwendet werden können. Mit ihnen kann die Maischfähigkeit einfach und schnell erhöht werden.

Während des Maischens kann die Weizenstärke direkt in den Maischbottich gegeben und die Maische bis zu 30 % des Malzgewichts damit angereichert werden. Sie bewirkt eine hohe Ergiebigkeit, hat einen geringen Protein- und Fettgehalt und ermöglicht die Herstellung hellerer und gleichmä?iger Biere.

Wein

Önologische Studien erwiesen kürzlich, dass das hydrolysierte Gluten GBS-P51 für die Klärung von Wein technologisch betrachtet von Interesse ist. Als Klärungsprodukt verwendet, das für diese Phase der Weinzubereitung sehr wichtig ist, weisen die ersten Versuche die Wirksamkeit dieser Pflanzenproteine nach. Die derzeitigen Entwicklungen dürften bestätigen, dass sie eine vielversprechende Alternative zu Gelatine tierischer Herkunft ist.