Konfitüren und andere Zubereitungen aus Obst und Gemüse

In Marmeladen und Konfitüren verbessern FRUCTOR-Glucose-Fructosesirupe bei der Zubereitung des für Eiskremhersteller und Molkereien bestimmten Obstes die Haltbarkeit der Produkte, ermöglichen das Anpassen von Struktur und Konsistenz und verhindern die Saccharosekristallisation. Auf Grund der Flüssigform werden Obststücke nicht durch Zuckerkristalle beschädigt. Eine erhöhte Trockenmasse ist erforderlich, um die Verdampfung von Wasser einzuschränken und somit die Schmackhaftigkeit des Obstes zu bewahren. Bei diesen Produkten ergibt ein Fructosegehalt von 9 bis 19 % ein optimales Süßeempfinden.

In Soßen wie z. B. Ketchup kann mit FRUCTOR-Glucose-Fructosesirupen mit hohem Fructosegehalt (28 bis 42 %) Zucker vollkommen ersetzt werden. Sie verleihen dem Produkt die gewünschte Struktur und die gewünschte Substanz.

Fruchtpasten

Ähnlich wie Zuckerwaren in Geleeform bestehen auch Fruchtpasten aus Obstpulpe, Süßmittel und einem Geliermittel, in diesem Fall Pektin. Fruchtpasten sind außerdem mit Kristallzucker umhüllt, um das Kleben und Austrocknen zu vermeiden. Glucosesirup hat demnach den Zweck, den Übergang von Wasser und die Verflüssigung der Zuckerkristalle zu verhindern. Er ermöglicht eine gute Gelatinierung des Pektins (durch eine geringe Menge an Polysacchariden) und eine haltbare Konsistenz. Glucosesirup mit hohem Malzzuckergehalt aus der Produktpalette GLUCOR ist für diese Anwendung ideal.

Kandierte Früchte

Bei der Herstellung von kandierten Früchten wird das im Obst enthaltene Wasser durch eine Zuckerlösung ersetzt und somit eine gute Haltbarkeit gewährleistet. Die Zusammensetzung der Zucker-Glucosesirup-Mischung muss eine schnelle, ergiebige Verteilung im Obst ermöglichen und darf keine Kristallisationsgefahr mit sich bringen. Die Verwendung von GLUCOR Glucosesirupen oder FRUCTOR Glucose-Fructosesirupen mit mittlerem DE und hohem Malzzuckergehalt ist optimal und kann den Zucker vollständig ersetzen. Ausserdem verleihen Glukosesirupe kandierten Früchten einen schönen Glanz.