GLUCOR, H-MALTOR et FRUCTOR

Glukosesirupe werden über die Hydrolyse von Stärke, einem Dextrosepolymer gewonnen, das das Reservemolekül der Pflanzen, insbesondere aber des Weizens ist. Der Hydrolysegrad wird mittels des Dextroseäquivalents (Dextrose Equivalent = DE) gemessen, das der Menge an Reduktionszuckern entspricht. Er wird als Dextroseäquivalent für 100g Trockensubstanz ausgedrückt. Je höher das D.E., um so stärker wurde das Produkt hydrolysiert. Doch Vorsicht : Glukosesirupe mit gleich hohem D.E. können je nach Hydrolysemethode unterschiedliche Kohlenhydratzusammensetzungen aufweisen und demnach unterschiedliche Funktionen haben.

Die Produktpaletten GLUCOR und H-MALTOR bieten Ihnen ein komplettes Programm von Stärkehydrolysaten mit einem DE-Wert von 30 oder über 30 und sehr unterschiedlichen, gebrauchsspezifischen Kohlehydratprofilen. Zwischen 30 und 45 spricht man von geringem DE, zwischen 45 und 60 von mittlerem DE und zwischen 60 und 96 von hohem DE.

CHAMTOR stellt Ihnen ebenfalls die Produktpalette der Fruktose-Glukosesirupe FRUCTOR vor. Diese Produkte enthalten Fruktose, einen Isomer von D-Glukose, das durch enzymatische Reaktion oder Inulinhydrolyse der Endivienwurzel gewonnen wird. Dieses Molekül wird wegen seines hohen Zuckerwertes, seiner guten Löslichkeit und der wasseraktivitätshemmenden Wirkung geschätzt. Die Glukose-Fruktosesirupe FRUCTOR gibt es mit unterschiedlichen Kohlehydratzusammensetzungen (Fruktosegehalt von 9 bis 42 %) Ihren Anforderungen angepasst.

Wir stehen Ihnen jederzeit zur Verfügung, um mit Ihnen gemeinsam das oder die Produkte auszusuchen, die Ihrem Bedarf und Ihren Erwartungen entsprechen.

MIXTOR

In einem Großteil der Nahrungsmittelindustrie wird Glukosesirup in Verbindung mit Saccharose verwendet, die ganz spezifische organoleptische, physikalisch-chemische und marketingwirksame Eigenschaften besitzt. CHAMTOR bietet ihnen dafür seine MIXTOR-Mischungen an, gebrauchsfertige bedarfsangepasste Mischungen aus flüssigen Zuckern. Sie können hergestellt werden aus Flüssigzucker, Invertzucker, Glukosesirup und/oder Fruktosesirup.

Die MIXTOR-Produkte finden auf zahlreichen Gebieten Anwendung, so z.B. bei Erfrischungsgetränken und Likören, Obstkonserven (Marmelade, Kompott, Obst in Sirup, …), Backwaren und Feingebäck, Milchprodukten usw... Sie vereinfachen die Herstellungsabläufe, da mit ihrem Einsatz die Auflösung von Kristallzucker und das Mischen entfällt und die Anzahl der Lagertanks reduziert werden kann.
CHAMTOR steht Ihnen jederzeit zur Verfügung, um mit Ihnen gemeinsam die gewünschte Kohlenhydratzusammensetzung und -konzentration zu bestimmen. CHAMTOR garantiert eine kontrollierte Dosierung der für MIXTOR-Produkte verwendeten Zuckerarten.

VITALOR

Das Weizengluten VITALOR ist die wasserunlösliche Proteinfraktion von Weizen, die durch Anfeuchtung vom Mehl abgespalten wurde. Es handelt sich dabei um ein natürliches Protein, das zu cremefarbenem Pulver getrocknet wurde. Bei Feuchtigkeitszufuhr gewinnt das Weizengluten alle seine funktionalen Eigenschaften wieder. Es besitzt insbesondere die einzigartige Fähigkeit, eine viskoelastische gebundene Masse zu bilden, die 1,5 bis 2 Mal soviel Wasser wie sein eigenes Gewicht absorbieren kann. Die Viskoelastizität und die Absorptionsschnelligkeit waren ausschlaggebend für die Wahl der Bezeichnung „Vitalor“. Zwischen Glutenin und Gliadin, den beiden wichtigsten Proteinkomponenten dieses Vitalglutens findet bei Vorhandensein von Wasser eine Wechselwirkung statt. Sie sind für die viskoelastischen Eigenschaften ausschlaggebend. Glutenine mit einem höheren Molekulargewicht tragen zur Elastizität bei, während die Gliadine, die ein niedrigeres Molekulargewicht haben, zu der Dehnbarkeit beitragen.

Seine Fähigkeit, beim Kneten ein dreidimensionales Netzgewebe zu bilden, ermöglicht bei der Zubereitung eines Teigs einerseits die Bildung einer Basis, die die Stärkekörnchen und die anderen Bestandteile des Teigs umschlie?t und andererseits die bei der Gärung und beim Backen (Wasserdampf) enstehenden Gase (CO2) zurückzuhalten. Die erhöhte Temperatur während des Backvorgangs denaturiert die Proteine des Glutens dauerhaft und bewirkt eine Vernetzung, die das Gefüge des Endprodukts festigt.
VITALOR kann in Back-, Süß- und Konditoreiwaren verwendet werden. Eine weitere Anwendungsmöglichkeit ist die Formulierung von Frühstücksgetreide, Snacks, Teig- und Fleischwaren.

GBS-P51

Das lösliche Weizengluten GBS-P51 ist ein cremefarbenes Pulver, das durch enzymatische Hydrolyse von Gluten und durch Sprühtrocknung gewonnen wird. Die Verkleinerung der Polypeptidketten erhöht die Löslichkeit und führt zu neuen Funktionen. Die Löslichkeit ist pH-abhängig. GBS-P51 weist ein erhöhtes Löslichkeitsvermögen bei eher saurem pH-Wert auf. GBS-P51 kann für zahlreiche Anwendungen verwendet werden.
Es verbessert durch seinen „Entspannungseffekt“ die Knetfähigkeit des Teigs und wird als Mehlverbesserer bei der Herstellung von Brot, Spezialbrot, Toastbrost, Brötchen für Hamburger und Pizzateig verwendet. Es begünstigt die Blätterbildung und reduziert die Ruhezeit und eignet sich deshalb für Blätterteig, Croissants bzw. Schokoladencroissants. GBS-P51 erhöht das Volumen und verbessert die Entwicklung von Cakes, Rühr- und Biskuitkuchen beim Backen.
Das aus Aminosäuren zusammengesetzte GBS-P51 hat einen besonders hohen Nährwert und kann in Milchersatzprodukten, Kraft- oder Diätnahrungsmitteln und -getränken, in Fertiggerichten, Soßen und bestimmten Wurstwaren verwendet werden.