Eis und Sorbets

Eis und Sorbets sind gefrorener Zuckerschaum, in dem das Süßmittel nicht nur Süße zuführt, sondern auch die Struktur beeinflusst durch Veränderung des Gefrierpunkts und durch Beeinflussung der Eigenschaften der Flüssigphase. FRUCTOR Glukose-Fruktosesirupe mit mittlerem DE (geringeres Molekulargewicht) ermöglichen die beliebten weichen, gut löffelbaren Strukturen wohingegen GLUCOR Glukose-Sirupe sich eher für Produkte eignen, die härtere Strukturen brauchen, wie z.B. Sorbets.

Milchdesserts

Den zahlreichen Produkten, die unter die Gruppe der Milchdesserts fallen, verleihen Glukosesirupe ihren süßen Geschmack und tragen zu ihrer Struktur bei. Die Wahl des Glukosesirups hängt also von den gewünschten Eigenschaften ab. Generell jedoch handelt es sich um Produkte der Reihe GLUCOR und FRUCTOR mit erhöhtem DE, die für ein hohes Süßeempfinden sorgen und die Strukturierung erleichtern. Diese wird durch die Wechselwirkung zwischen den Zutaten der Milchprodukte und den Strukturfestigern erzielt.

Die strukturbildenden technischen Eigenschaften von Weizenstärke machen sie zu einem beliebten Produkt, insbesondere wegen des relativ niedrigen Viskositätspeaks, wobei die hohe Gelatinierungstemperatur die Pasteurisierungsbedingungen optimieren.