Frühstücksgebäck

Bei Backwaren bzw. Frühstücksgebäck kann mit den GLUCOR-Glukosesirupen oder den FRUCTOR-Glukose-Fruktosesirupen das Süßeempfinden reguliert werden. Sie wirken beim Backvorgang auf die Färbung ein und beeinflussen die Endstruktur, indem sie die Eigenschaften des Teiges verändern. Damit der Teig schön aufgeht, sollten Glukosesirupe aus den Programmen GLUCOR und FRUCTOR mit hohem DE und wenig Polysacchariden gewählt werden.

Brotwaren

Gluten besitzt ganz spezielle viskoelastische Eigenschaften. VITALOR sorgt für die Feuchtigkeitszufuhr, Toleranz, Festigkeit und Elastizität des Teigs. Es erhöht deutlich die Knetbeständigkeit von Mehl. Sein Rückhaltevermögen für gasförmige Stoffe ermöglicht die kontrolliere Ausdehnung des Volumens und eine Verbesserung der Struktur. Die Koagulationseigenschaften beim Backen tragen zur Steifheit der Struktur des Enderzeugnisses und zu einer angenehmen Wahrnehmung im Mund bei.


Hydrolisiertes Weizengluten GBS-P51 begünstigt die Feuchtigkeitsaufnahme, Elastizität und Bearbeitbarkeit von Teigen und führt zur Verringerung der Ruhezeiten. Es erleichtert darüber hinaus die Lagenbildung (Blätterteig) und verleiht dem Enderzeugnis eine weiche Konsistenz.