GLUCOR, H-MALTOR et FRUCTOR

Les sirops de glucose sont obtenus par hydrolyse de l'amidon, polymère de D-glucose (ou dextrose) qui constitue la molécule de réserve des végétaux et en particulier du blé. Le degré d'hydrolyse est mesuré par le Dextrose Equivalent (D.E.) correspondant à la quantité de sucres réducteurs, exprimée en équivalent dextrose pour 100g de matière sèche. Plus le D.E. est élevé, plus le produit est hydrolysé, mais attention des sirops de glucose ayant le même D.E. peuvent avoir des compositions glucidiques différentes selon la méthode d'hydrolyse utilisée, et donc des fonctionnalités distinctes.
Les gammes GLUCOR et H-MALTOR vous proposent toute une palette d'hydrolysats d'amidon, de D.E. supérieur ou égal à 30, avec des profils glucidiques très variés et spécifiques de chaque application. De 30 à 45 environ, on parle de faible D.E., de 45 à 60 de moyen D.E. et les haut D.E. vont de 60 à 96.

CHAMTOR vous présente également la gamme des sirops de glucose-fructose FRUCTOR, dont tous les produits contiennent du fructose, un isomère du D-glucose obtenu par réaction enzymatique ou par hydrolyse de l'inuline de chicorée. Cette molécule est recherchée pour sa valeur sucrante élevée, sa forte solubilité ainsi que son pouvoir dépresseur de l'activité de l'eau. Les sirops de glucose-fructose FRUCTOR sont déclinés selon différentes compositions glucidiques (teneur en fructose variant de 9 à 42%, …), adaptées à vos demandes.

Nous sommes à votre disposition pour étudier avec vous, le ou les produit(s) qui conviendront à vos besoins et à vos attentes.

MIXTOR

Dans une grande partie de l'industrie alimentaire, les sirops de glucose sont souvent associés au saccharose qui possède des qualités organoleptiques, physico-chimiques et marketing bien particulières. CHAMTOR vous propose donc ses mélanges MIXTOR, des mélanges de sucres liquides, prêts à l'emploi et fabriqués sur mesure. Ils peuvent mettre en œuvre du sucre liquide, des sucres invertis, des sirops de glucose et/ou des sirops de fructose.

Les produits de la gamme MIXTOR sont utilisés dans de nombreux domaines d'application, comme les boissons rafraîchissantes et les liqueurs, les conserves de fruits (confitures, compotes, fruits au sirop,…), la boulangerie viennoiserie pâtisserie, les produits laitiers,… Ils permettent de simplifier les circuits de fabrication, en évitant les étapes de dissolution du sucre cristal et de mélange, et de limiter le nombre de cuves de stockage.
CHAMTOR est à votre disposition pour définir avec vous les composition glucidique et concentration souhaitées, et garantit la maîtrise du dosage des différents sucres entrant dans la composition des MIXTOR.

VITALOR

Le gluten vital de blé VITALOR est la fraction protéique insoluble dans l'eau du blé, séparé de la farine par voie humide. C'est une protéine naturelle, séchée sous forme d'une poudre de couleur crème. Lorsqu'il est réhydraté, le gluten vital de blé retrouve toutes ses propriétés fonctionnelles. Il possède en particulier la propriété unique de former une pâte cohésive viscoélastique, capable d'absorber 1,5 à 2 fois son poids en eau. La viscoélasticité et la rapidité d'absorption d'eau sont à l'origine du terme "vital". Les gluténines et les gliadines, les deux composantes protéiques majeures du gluten vital, interagissent en présence d'eau et sont à l'origine de la propriété de viscoélasticité. Les gluténines, de plus haut poids moléculaire, contribuent à l'élasticité tandis que les gliadines, de poids moléculaire plus faible, concourent à l'extensibilité.

Lors de la formation d'une pâte boulangère, son aptitude à former un réseau tridimensionnel au cours du pétrissage lui permet d'une part de constituer une matrice englobant les grains d'amidon et les autres constituants de la pâte, et d'autre part de retenir les gaz se dégageant lors de la fermentation (CO2) et durant la cuisson (vapeur d'eau). La température élevée pendant la cuisson dénature irréversiblement les protéines du gluten et provoque la mise en place de réticulations, stabilisant ainsi la structure du produit fini.
VITALOR peut être utilisé dans vos produits de boulangerie et viennoiserie ainsi qu'en pâtisserie. Il peut aussi entrer dans la formulation de vos céréales pour petits déjeuners, snacks, pâtes alimentaires et produits carnés.

GBS-P51

Le gluten de blé soluble GBS-P51 est une poudre de couleur crème, obtenue par hydrolyse enzymatique du gluten et séchage par atomisation. La réduction de la taille des chaînes polypeptidiques augmente leur solubilité et crée de nouvelles fonctionnalités. La solubilité est fonction du pH, et GBS-P51 a une solubilité élevée aux pH plutôt acides. GBS-P51 peut être utilisé dans de nombreuses applications.
Améliorant le travail de la pâte grâce à son effet "relaxant", il est employé comme correcteur de farines dans la fabrication de pains, pains spéciaux, pains de mie, petits pains pour hamburger et pâtes à pizza. Facilitant le feuilletage et diminuant le temps de repos, son utilisation est adaptée aux pâtes feuilletées, croissants et pains au chocolat. GBS-P51 augmente le moelleux et assure un meilleur développement pendant la cuisson des cakes, quatre-quarts et génoises.
La composition en acides aminés du GBS-P51 lui confère un intérêt nutritionnel pouvant être mis à profit dans les substituts lactés, les aliments et boissons de l'effort ou diététiques, les plats cuisinés, les sauces et certains produits de charcuterie.