Les glaces et les sorbets

Les glaces et les sorbets sont des mousses glacées sucrées dans lesquelles les matières sucrantes apportent un goût sucré et participent à la texture en modifiant le point de congélation et en influençant les propriétés de la phase liquide. Les sirops de glucose-fructose FRUCTOR de DE moyen (plus faible poids moléculaire) permettent d'obtenir des textures plus souples et cuillérables, aujourd'hui recherchées, alors que les sirops de glucose GLUCOR sont plus adaptés pour des produits nécessitant des textures plus dures, comme les sorbets par exemple.

Les desserts laitiers

Les desserts laitiers regroupent de multiples produits dans lesquels les sirops de glucose apportent un goût sucré et participent à la texture du produit. Le choix de sirops de glucose dépendra donc des caractéristiques recherchées, mais en général ce sont les produits de DE élevé des gammes GLUCOR et FRUCTOR qui procurent suffisamment de goût sucré et qui facilitent la mise en place de la texture, obtenue par interaction entre les ingrédients laitiers et les texturants.
Les propriétés technologiques de texturation de l' amidon de blé en font un ingrédient recherché, notamment en raison de son pic de viscosité relativement bas, sa haute température de gélatinisation optimisant ainsi les conditions de pasteurisation.