Alimentation humaine Conserves de fruit

Conserves de fruits

Glucose

Dans les marmelades et confitures, dans les préparations de fruits destinées aux glaciers et aux laitiers, les sirops de glucose-fructose améliorent la conservation des produits, permettent d'ajuster la texture et la consistance et empêchent la cristallisation du saccharose tout en respectant la saveur des fruits.

Pour les fruits confits, la composition d’un mélange de sucre et de sirop de glucose en remplacement de l’eau du fruit, permet une diffusion rapide dans le fruit qui préserve ses qualités gustatives et donne un bel aspect brillant
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