Protéines BVP-Menuiserie

ALIMENTATION HUMAINE


BOULANGERIE
PANIFICATION

Le GBS-P51 améliore le travail de la pâte en diminuant l’élasticité.
Utilisé en mélange avec la farine depuis 0,3 % jusqu’à 0,8 % du poids de farine, GBS-P51 assouplit les pâtes et favorise l’hydratation des farines.

Produits : pains, pains spéciaux (fibres, complets), pains de mie, petits pains pour hamburger (bun’s).


PATISSERIE

Le GBS-P51 favorise le crémage des matières grasses et assure un meilleur développement des produits pendant la cuisson.
Les produits finis obtenus sont plus moelleux. GBS-P51 s’incorpore avec les œufs ou la matière grasse, ou directement avec la farine entre 2 et 4 % du poids des œufs ou de la farine.

Produits : cake, quatre quarts, génoise.


VIENNOISERIE

A la dose moyenne de 0,4% du poids de farine, le GBS-P51 facilite le feuilletage et diminue les temps de repos.

Produits : pâte feuilletée (vol au vent, palmiers, bouchées), croissants, pains au chocolat.

Le gluten vital de blé possède des propriétés viscoélastiques uniques. Il apporte hydratation, tolérance, tenue et élasticité à la pâte. Il augmente sensiblement la résistance des farines au pétrissage. Sa capacité de rétention gazeuse permet une expansion du volume contrôlée et une amélioration de la texture. Ses propriétés de coagulation lors de la cuisson contribuent à la rigidité de la structure du produit fini et à une meilleure sensation en bouche.

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