La viennoiserie

Pour les produits de boulangerie - viennoiserie, les sirops de glucose GLUCOR ou les sirops de glucose - fructose FRUCTOR permettent d'ajuster le goût sucré. Ils participent à la coloration lors de la cuisson et influencent la texture finale en modifiant les caractéristiques de la pâte. Pour permettre une bonne levée, il est important de choisir des sirops de glucose des gammes GLUCOR ou FRUCTOR de haut DE contenant peu de polysaccharides.

La boulangerie

Le gluten vital de blé possède des propriétés visco-élastiques uniques. Ainsi, VITALOR apporte hydratation, tolérance, tenue et élasticité à la pâte. Il augmente sensiblement la résistance des farines au pétrissage. Sa capacité de rétention gazeuse permet une expansion du volume contrôlée et une amélioration de la texture. Ses propriétés de coagulation lors de la cuisson contribue à la rigidité de la structure du produit fini et à une meilleure sensation en bouche.
Le gluten de blé hydrolysé GBS-P51 favorise l'hydratation, la souplesse et la machinabilité des pâtes, et permet une diminution du temps de repos. Il facilite également le feuilletage et apporte un caractère moelleux aux produits finis.